دنياي شيمي

اسپارتام يك شيرين كننده مصنوعي كم كالري بوده و در مواد غذايي و نوشيدني‌هاي كم كالري مانند نوشابه رژيمي و در برخي داروها يافت مي‌شود. استفاده از اين شيرين كننده مصنوعي در سال ۱۹۸۱ توسط FDA تائيد شده است. مقدار مجاز مصرف آسپارتام ۵۰ ميلي‌گرم به ازاي هر كيلوگرم وزن بدن است. آسپارتام نسبت به قند ۲۰۰ برابر شيرين‌تر است.

اثر بر روي وزن بدن

مطالعه‌اي كه در سال ۲۰۱۷ منتشر شد نشان داد كه هيچ شواهدي مبني بر اثربخشي شيرين كننده‌هاي مصنوعي در كنترل وزن وجود ندارد. در برخي مطالعات كه بيماران را به مدت چند سال بررسي كردند افزايش وزن بدن و دور كمر با مصرف منظم اين شيرين كننده‌ها مرتبط بود. در مطالعه‌اي نيز مصرف منظم اين شيرين كننده‌ها با افزايش خطر ابتلا به بيماري قلبي، ديابت و سكته مغزي مرتبط بود.

اثر بر روي اشتها

شيرين كننده‌هاي مصنوعي مي‌توانند از طريق افزايش اشتها سبب افزايش وزن شوند. مصرف مواد غذايي شيرين اين پيام را به بدن مي‌دهد كه غذا وارد روده شده است. در اين شرايط بدن در انتظار دريافت انرژي است. سپس فرد احساس سيري كرده و مصرف غذا توسط وي متوقف مي‌شود. در هنگام مصرف شيرين كننده‌هاي مصنوعي نيز شخص طعم شيرين را حس مي‌كند، اما بدن در مقايسه با آنچه كه انتظار دارد كالري كمتري دريافت مي‌كند. اگر اين اتقاق به طور مرتب تكرار شود بدن نمي‌تواند ارتباط بين طعم شيرين و دريافت انرژي را بياموزد. در نتيجه دريافت غذاهاي پركالري نيز منجر به ايجاد حس سيري نشده و فرد پرخوري مي‌كند. با اين حال، تحقيقات بيشتري بايد در زمينه انجام شود.

بيشتر بخوانيد :

• سوربيتول
• سوكرالوز

اثر بر روي متابوليسم (سوخت و ساز)

همان فرآيندي كه مي‌تواند كنترل اشتها را مختل كند ممكن است فرد را مستعد ابتلا به بيماري‌هاي متابوليك خاص مانند ديابت نوع ۲ نمايد. همچنين گفته مي‌شود كه مصرف منظم و طولاني مدت اين شيرين كننده‌ها سبب اختلال در تعادل و تنوع باكتري‌هاي روده مي‌شود. مطالعات حيواني نشان داده اين اختلالات منجر به عدم تحمل گلوكز و در نتيجه بروز ديابت نوع ۲ مي‌شود.

برخي مطالعات نشان داده‌اند كه مصرف منظم آسپارتام خطر عدم تحمل گلوكز را، به خصوص در افراد مبتلا به اضافه وزن، افزايش مي‌دهد.

چه كساني بايد از مصرف آسپارتام اجتناب كنند؟

۱- مبتلايان به فنيل كتونوري (PKU): در اين بيماري متابوليكي ژنتيكي ميزان اسيد آمينه فنيل‌آلانين در خون افزايش مي‌يابد. اين اسيد آمينه يكي از ۳ تركيب سازنده آسپارتام است.

۲- مبتلايان به ديسكينزي تاخيري: يك اختلال عصبي كه سبب حركات ناگهاني و غيرقابل كنترل صورت و بدن مي‌شود. اين اختلال در اغلب موارد به علت استفاده طولاني مدت از داروهاي ضدروان‌پريشي رخ مي‌دهد.

منبع : جهان شيمي

نان يك خمير پف كرده (ور آمده) پخته شده مي باشد كه اجزاء اوليه آن؛ آرد، نمك و آب هستند. پف كردن (هوادهي) به طور طبيعي توسط تخمير با مخمر بدست مي آيد و در اين راستا اهداف ديگري نيز تأمين مي  شود بعضي مواقع چربي به مخلوط اضافه مي شود. مخمر قندهاي طبيعي را كه در آرد به واسطه فعاليت دي استاتيك توليد شده است، تخمير مي كند در نتيجه دي اكسيدكربن آزاد مي شود كه سبب پف كردن (ورآمدن) خمير مي شود.

بيشتر بخوانيد :

• پودر كاكائو
• سوربيتول

بهبود دهنده

بهبود دهنده ها  flour improver  تركيباتي هستند كه با ايجاد انعطاف پذيري و افزايش قدرت تحمل خمير در كليه مراحل توليد نان اعم از ميكس كردن، تخمير و پخت سبب بهبود كيفي محصول نهايي مي شوند. بهبود دهنده ها به نانوا كمك مي كند تا محصولي با حجم و شكل ظاهري بهتر و با قابليت حفظ تازگي بيشتر در طول مدت زمان مصرف توليد نمايد. معمولا بهبود دهنده براي خميرهايي است كه خميرمايه دارند و مدت ور آمدن طولاني دارند و به ازاي هر نيم كيلو   2 تا 3 گرم ريخته مي شود .

برخي از بهبود دهنده ها به شكل ژل  هستند : اين ژل با غلظت بالاي مونو گيليسيريد موجب بهبود ثبات و مقاومت خمير،ايجاد بافت يكنواخت ،حفظ رطوبت غير آزاد براي احساس نرمي بيشتر،كنترل بياتي ؛ افزايش زماني ماندگاري نان و...مي شود .

برخي به شكل پودر هستند : مصرف اين پودر بعلت غلظت بالا بسيار مقرون بصرفه بوده و سبب ايجاد حجم  و بافت مطلوب ،بهبود پروسه پخت،افزايش نرمي و تازگي  وماندگاري محصول نهايي و...مي گردد.اين پودر براي نان هاي سنتي و بربري و سنگك بسيار مناسب بوده و به صرفه مي باشد.

يكي از بهترين و طبيعي‌ترين بهبود دهنده‌ه نان پوره سيب زميني آب پز و يا آرد سيب زميني است. حدودا كمتر از يك بيستم مقدار آرد كافي است. مثلا براي يك كيلوگرم آرد 50 حداكثر گرم پوره يا آرد سيب زميني مطلوب است. ضمنا خيلي هم ارزان‌تر از هر بهبود دهنده ديگري مي‌باشد.

 منبع : فروشگاه مواد شيميايي جهان شيمي

مقدمه

واژه بهبود دهنده به گروه بزرگي از مواد اطلاق مي گردد كه به منظور بهبود برخي خواص خميري كيفيت نهايي نان به آرد گندم و يا خمير آن افزوده مي شود. در صنايع آرد و نان ، استفاده از اين واژه كاملا معمول بوده و غالباً شامل چندين جزء به همراه يك حامل است، كه به توزيع و پخش اجزاء كمك كرده، باعث سهولت استفاده از تمامي اجزاء موجود در تركيب بهبود دهنده نان مي شود. بهبود دهنده ها باعث افزايش كيفيت نان و قابليت ماندگاري آن مي شوند. از مزاياي بهبود دهنده ها درخمير اين است كه به گسترش خمير سرعت ميبخشد و زمان ورآمدن خمير را كاهش مي دهد و آن را نسبت به شرايط مختلف آب و هوايي و دمايي مقاوم مي سازد و از وارفتن خمير در مرحله تخمير نهايي و پخت نان جلوگيري مي كند بهبود دهنده ها با اثرات اختصاصي براي تهيه نان ها ارائه مي شوند و باعث رفع عيوب نان ميگردند كاربرد همه بهبود دهنده ها مشابه هم نبوده و بعضي از آن ها كاملا عكس بعضي ديگر عمل مي كنند. بنابراين قبل از استفاده، شناخت عملكرد آنها ضروري است به طور مثال بعضي از بهبود دهنده ها موجب تقويت خمير مي شود و بعضي ديگر موجب كاهش استحكام خمير مي شوند .

مهمترين اثرات بهبود دهنده ها عبارتند از :

-          كمك به فرآيند تخمير، مانند فرآورده هاي آنزيمي همچون آرد تهيه شده از آرد مالت و يا آلفا آميلاز تهيه شده از منابع قارچي

-         كمك به توليد گاز، مانند غذاي مخمر از جمله كلرو آمونيوم

-         كمك به حفظ و نگهداري گاز، مانند تركيبات اكسيد كننده و از جمله اسيد آسكوربيك GMS ( كمك به نرمي نان مانند گليسرول مونو استئارات)

-         كمك به بهبود رنگ مغز نان، مانند آرد سويا

در اينجا به معرفي تعدادي از اين بهبود دهند ها پرداخته مي شود.

بيشتر بخوانبد:

• پودر كاكائو
• آسپارتام

آسكوربيك اسيد يا ويتامينC

در مقادير فراوان در بسياري از ميوه ها و سبزيها يافت مي شود  از جمله آسكوربيك اسيد يا ويتامين C ويتامينهاي ضروري در جيره روزانه انسان است . استفاده از آن در تهيه نان سالهاست كه شناخته شده و در اين زمينه از سال ۱۹۳۶ به عنوان يك اختراع در انگستان به ثبت رسيده است. آسكوربيك اسيد تركيبي اكسيد كننده بوده و در برخي موارد مثلا در اتحاديه اروپا تنها تركيبي است كه مصرفش در تهيه نان مجاز شناخته شده است.

-α آميلازها:

-αآميلازها گروهي از آنزيم ها هستند كه باعث شكسته شدن گرانول هاي نشاسته متورم پس از جذب آب حاوي آميلوز و آميلوپكتين مي شوند و آنها را به مولكولهاي كوچكتر داراي زنجيره كوتاه و بدون انشعاب به نام دكسترين تبديل مي نمايد.

سيستئين هيدروكلرايد

سيستئين يك اسيد آمينه طبيعي است كه به واسطه دارا بودن گروه هاي (-S-H) قادر است پيوندهاي سولفيدريل موجود بر روي ساختار گلوتن را احيا نمايد. از اين اسيد آمينه غالبا براي افزايش حاليت(S-S-) دي سولفيدي آن، به شكل نمك هيدرو كلرايد استفاده مي شود

آنچه با اطمينان خاطر مي توان گفت آن است كه سيستئين هيدرو كلرايد خواص رئولوژيكي خمير را تعديل نموده و فرايند تهيه آن را بهبود مي بخشد. افزودن اين تركيب به محصولاتي مانند خمير پيتزا كه فرآيند تخمير را پشت سر گذارده و بايد پهن شود يا به صورت لايه لايه در آيد، باعث كاهش جمع شدن خمير و محصول نهايي مي شود.

منبع : فروشگاه موادشيمايي جهان شيمي

بهبود دهنده ها باعث بالا بردن كيفيت نان و قابليت ماندگاري بالاي آن ميشوند. از مزاياي بهبود دهنده ها اين است كه به گسترش خمير سرعت بخشيده و زمان ورآمدن خمير را كاهش ميدهند، آن رانسبت به شرايط مختلف آب و هوايي و دمايي مقاوم مي سازند، و از خوابيدن خمير در مرحله تخمير نهايي و پخت نان جلوگيري مي كند.

درگذشته از روغن به عنوان بهبود دهنده نان استفاده مي گرديد و بعد از آن از مواد شيميايي به عنوان بالا برنده كيفيت استفاده شد، ولي در حال حاضر آنزيم هاي خالص جايگزين مواد شيميايي شده اند كه فاقد هر گونه ماده شيميايي هستند. اين بهبود دهنده با اثرات اختصاصي براي تهيه نان ها مصرف مي شوند و باعث رفع عيوب نان مي گردند.

مكانيسم عمل بهبود دهنده ها متفاوت بوده و بعضي از آن ها داراي اثراتي كاملا متفاوت با ساير بهبود دهنده ها هستند. بنابراين قبل از استفاده، شناخت عملكرد آن ها ضروري است. به طور مثال بعضي از بهبود دهنده ها موجب تقويت خمير و بعضي ديگر موجب كاهش استحكام خمير مي شوند. تقريبا هر نوع ماده اي كه به آرد يا خمير اضافه شود تا حدودي اثر بهبود دهندگي خواهد داشت. براي مثال، اضافه كردن مخمر، پوكي، سبكي و خوش خوراكي نان را بهتر خواهد كرد، يا نمك علاوه بر آنكه بر نحوه كار با آرد و خمير اثر مي گذارد، در عين حال عطر و طعم نان را نيز تغيير خواهد داد.

بيشتر بخوانيد :

• پودر كاكائو
• سوربيتول

اكنون بهبود دهنده هاي نان به آن دسته از مواد اطلاق مي شود كه به طور مشخص در مقاديري كمتر از مخمر يا نمك مورد استفاده قرار گرفته و هدف از افزودن آنها بهبود توليد و يا تجمع گاز در خمير، حفظ نرمي و لطافت بافت و مغز نان و دستيابي به رنگ روشن تر در اين قسمت است. تعدادي از موادي كه به طور معمول جهت بهبود كيفيت نان مورد استفاده قرار مي گيرند در ادامه خواهند آمد .تقسيم بندي صورت گرفته كاملا جنبه قراردادي داشته، زيرا اكثرا اين مواد داراي واكنشهاي پيچيده بوده و آنها را در بيش از يك دسته خاص مي توان طبقه بندي نمود. براي مثال افزودن فراورده هاي آنزيمي نه تنها خواص رئولوژيكي خمير را تغيير داده و فرايند خمير را آسانتر مي نمايند، بلكه باعث بهتر شدن افزايش حجم خمير در درون فر كه خود نشانه اي از نگهداري بهتر گاز در خمير است، نيز ميشوند.

مهم ترين اثرات بهبود دهنده ها عبارتند از:

كمك به فرايند خمير مانند فراورده هاي آنزيمي همچون آرد تهيه شده از مالت و يا آميلاز تهيه شده از منابع قارچي.

كمك به توليد گاز، مانند غذاي مخمر از جمله كلرور آمونيوم.

كمك به حفظ و نگهداري گاز، مانند تركيبات اكسيد كننده و از جمله اسيد آسكوربيك.

كمك به نرمي نان مانند مونو استئارات(GMS)

كمك به بهبود رنگ مغز نان، مانند آرد سويا

منبع : فروشگاه مواد شيميايي

مواد بهبود دهنده نان S111 با بسته بندي آبي :

اين بهبود دهنده نان يك بهبود دهنده بسيار موثر جهت افزايش كيفيت و ماندگاري انواع نان ها مي باشد . مواد بهبود دهنده آبي براي آرد هاي ضعيف به كار مي رود . ميزان مصرف آن 0/5 – 0/3 درصد وزني آرد است

مواد بهبود دهنده نان سوپر S112 با بسته بندي سرمه اي :

اين بهبود دهنده نان يك بهبوددهنده بسيار قوي جهت افزايش حجم ، كيفيت و ماندگاري انواع نان ها مي باشد . مواد بهبوددهنده سوپر به ويژه براي آرد هاي خيلي ضعيف ارائه شده است كه با تقويت آرد ، كيفيت نان حاصله را بهبود مي دهد . ميزان آن 0/4 – 0/2 درصد براساس وزن آرد مصرفي مي باشد .

مواد بهبود دهنده نان طلايي S115 :

اين بهبود دهنده نان يك بهبود دهنده بسيار موثر براي افزايش كيفيت ماندگاري نان ها مي باشد .

بهبود دهنده طلايي براي آرد هاي ضعيف به كار مي رود . ميزان مصرف آن 0/5 – 0/3 درصد وزني مي باشد .

بيشتر بخوانيد :

• پودر كاكائو
• سوكرالوز

انواع بهبود دهنده هاي نان سنتي اُماج عبارتند از :

1 – مواد بهبود دهنده نان سنتي قهوه اي S110 :

مخصوص نان هاي نيمه حجيم نظير بربري و سنگك

2 – مواد بهبود دهنده نان سنتي زرد S114  :

مخصوص نان هاي تخت نظير لواش و تافتون

ميزان مصرف بهبود دهنده نان هاي سنتي :

مواد بهبود دهنده نان هاي سنتي عموما به ميزان 50 تا 100 گرم به ازاي هر كيسه آرد 40 كيلويي و به همراه خمير مايه ، مستقيما روي آرد اضافه مي شوند .

مزاياي مصرف بهبود دهنده نان هاي سنتي :

عمل آوري سريع تر خمير

رفع قدرت تحمل تخمير

رفع مشكلات ناشي از آرد هاي سست

بهبود تردي , عطر ، طعم و رنگ نان

جلوگيري از بيات شدن سريع محصول توليدي

منبع : جهان شيمي

هر دانه كاكائو حدودا شامل ۵۴% كره كاكائو، ۱۱٫۵% پروتئين، ۹% نشاسته و صدها عنصر ديگر از جمله تئو برومين (Theobromin)، كافئين (caffeine) و روغنهاي آروماتيك (aromatic oils) بودار است.

تئوبرومين اثري مانند كافئين دارد و به همين دليل مصرف شكلات، بخصوص براي كودكان بايد محدود باشد.

حدوداً ۵۰ درصد از دانه هاي كاكائو از چربي تشكيل شده است كه بيشتر شامل دو اسيد چرب اشباع شده موسوم به اسيد پالميتيك و اسيد استئارييك و يك اسيد اشباع نشده مونو موسوم به اسيد اُليك مي باشد.

چربي كاكائو به خودي خود باعث افزايش كلسترول خون نمي شود.

اما وقتي به كاكائو شير يا ديگر چربيها اضافه شود، اين چربي اضافي ممكن است اثر منفي بر سطح كلسترول خون داشته باشد.

قسمت عمده اين چربي در پروسه خشك كردن و آسياب كردن دانه هاي كاكائو، گرفته مي شود.

پودر كاكائو بين ۱۰% تا حداكثر ۲۵% چربي دارد.

دانه هاي كاكائو داراي مقدار زيادي كربوهيدرات مي باشند.

بيشتر اين كربوهيدرات به صورت نشاسته، فيبر محلول و غير محلول است.

تنها بخش اندكي از اين كربوهيدرات به صورت قند ساده است، لذا در حين ساخت شكلات شكر به كاكائو اضافه مي شود.

بيشتر بخوانيد :

• بهبود دهنده نان
• آسپارتام

دانه هاي كاكائو داراي مقدار زيادي پلي فنول مي باشند كه داراي خواص آنتي اكسيدان است و براي سلامتي مفيد مي باشد.

دانه هاي كاكائو داراي مقدار بسيار كمي، به مراتب كمتر از قهوه و چاي، كافئين هستند.

تئوبرومين يك آلكالوئيد تلخ (همچون كافئين) است كه كمي مدر است و باعث تحريك دستگاه دفع ادرار مي شود.

لازم به ذكر است كه تئوبرومين مي تواند براي حيوانات خانگي همچون گربه ها، طوطي ها و سگ ها خطرناك باشد

كاكائو داراي مقداري ويتامين A، ويتامين B1، ويتامين B2، ويتامين B3، ويتامين C و ويتامين E است.

كاكائو مقدار زيادي مواد معدني شامل منيزيم، كلسيم، آهن، روي، مس، پتاسيم و منگنز نيز دارد.

منبع : http://jahanshimi.com/

شايد براي شما اين سوال پيش بيايد كه بهبود دهنده نان چيست و چه كاربردي دارد؟ بهبود دهنده نان در طعم و كيفيت نان نقش موثري دارد و باعث لذيذتر شدن نان مي‌شود. در واقع بهبود دهنده نان، فرايند تخمير در نان را سريع‌تر كرده و باعث افزايش كيفيت و كشدار شدن نان مي‌شود.

امروزه نانواها از سستي آرد ناراضي هستند. همچنين بسياري از مردم از ناني كه تهيه مي‌كنند راضي نيستند؛ اما اگر مي‌خواهيد در مورد ناني كه مصرف مي‌كنيد، بهبود دهنده نان، كاربردها، فوايد و مزاياي آن و شركت بهبود دهنده نان بيشتر آشنا شويد، با ما همراه باشيد.

چرا بايد از بهبود دهنده نان استفاده كرد؟

بهبود دهنده نان مي‌تواند در پخت نان با كيفيت بسيار موثر باشد و در تمام مراحل پخت به نانوا كمك كند. نمك موجود در بهبود دهنده، اسيد اسكوربيك، امولسيفاير و همه اين موارد باعث مي‌شود پخت نان خوب به عمل آيد و تمام ايرادات نان را برطرف كند.

شركت نان دوران سبوس آويژه هم، جهت ارتقا سطح كيفي فراورده‌هاي نانوايي و قنادي از بهبود دهنده‌ها در نان‌هاي مختلف مانند تست، باگت، مكدونالد، دونات، جو، سوخاري، شيرمال و غيره استفاده مي‌كند و همين موضوع باعث شده است تا نان با كيفيتي به دست مردم برساند.

بيشتر بخوانيد :

·         پودر كاكائو

·         سوربيتول

مواد تشكيل دهنده بهبود دهنده نان چه چيزهايي هستند؟

در ساختار تشكيل دهنده بهبود دهنده نان موادي مانند آنزيم‌ها، اكسيدكننده‌ها، امولسفيار و مواد معدني وجود دارد. اين مواد تشكيل دهنده باعث تسريع شدن خمير نان مي‌شوند و در نرم شدن و بهبود كيفيت نان نقش موثري دارند.

در زمان پخت نان عوامل مختلفي مانند دستگاه‌هاي صنعتي، ميزان حرارت و ديگر موارد دخيل هستند و روي پخت و كيفيت نان بسيار موثر هستند. اين موارد ممكن است اثرات منفي را بر روي پخت نان داشته باشد؛ اما جاي نگراني نيست كه بهبود دهنده‌هاي نان به اين امر كمك مي‌كنند.

 ميزان مصرف بهبود دهنده نان چه قدر است؟

نان به عنوان سبد غذايي بسيار مهم در سفره‌هاي خانوار است و همه از آن استفاده مي‌كنند. بهبود دهنده نان باعث افزايش كيفيت و ماندگاري نان‌ها و شيريني‌ها مي‌شود.

در قديم نيز از بهبود دهنده نان استفاده مي‌شده است كه يكي از آن‌ها روغن بوده است. بعد از مدت‌ها موادي مثل آنزيم‌ها و اكسيدكننده‌ها به وجود آمد كه نقش موثري را در بهبود دهنده نان دارند.

بهبود دهنده نان و خمير مايه چه تفاوتي باهم دارند؟

در توليد نان خمير مايه جز عنصر اساسي نان است اما بهبود دهنده نان مي‌تواند انتخابي و بر اساس نياز نانوا باشد. به عنوان مثال به ازاي هر 500 گرم آرد مي‌توان از 3 گرم بهبود دهنده استفاده كرد. اما اگر هر دو با هم استفاده شوند و ميزان بهبود دهنده زياد باشد باعث افزايش حجم خمير مي‌شود.

منبع : جهان شيمي

استفاده از اين اسيد به دو صورت خوراكي و صنعتي صورت مي‌گيرد، كه علت اصلي آن غيرسمي بودن اين اسيد است. اگر از طرفداران نوشابه‎ها هستيد، شما به مصرف اين اسيد عادت كرده‌ايد، اما اين استفاده تنها به نوشابه‌ها نيست، در مرباها، پنيرها و گوشت‌هاي فرآوري شده (سوسيس و كالباس و غيره) اسيد فسفريك كاربرد فراواني دارد. اين اسيد در غذا طعمي تند به خوراكي خواهد داد.

از ديگر كاربردهاي جالب اين اسيد استفاده از آن براي پاك كردن جرم‎هاي دندان در دندانپزشكي است و جالب است بدانيد كه در خميردندان‌هايي كه خاصيت سفيد كنندگي دارند نيز كاربرد دارد.

بيشار بخوانيد :

• اسيد سيتريك
• اسيد استيك

اگر بخواهيد كه زنگ آهن را پاك كنيد، اسيد فسفريك انتخاب شما خواهد بود. هر چند بعد از استفاده شما فسفات آهن سياه خواهيد داشت كه خود مي‌تواند به عنوان ماده‌اي ضد خورندگي مورد استفاده قرار گيرد.

بسياري از شوينده‌ها در ساختار خود از اسيد فسفريك جهت نرم كردن آب استفاده مي‌كنند. يون‌هاي كلسيم و منيزيم كه آب سخت را تشكيل خواهند داد، توسط اين اسيد تبديل به نمك فسفات شده و باعث عدم رسوب آن‌ها خواهد شد. اما هنوز هم مانند قرن نوزدهم اصلي‌ترين كاربرد اسيد فسفريك در توليد كودهاي شيميايي است. فسفر يكي از ضروري‌ترين عناصر جهت رشد گياهان است و هنوز ۸۰ درصد از اين اسيد در كشاورزي مصرف مي‌شود. اين كودها معمولا به صورت مونو آمونيوم فسفات، دي آمونيوم فسفات، سوپر فسفات تريپل، فسفات منيزيم هستند. از كاربردهاي جديد اين اسيد مي‌توان به تصفيه آب و فاضلاب، مكمل‌هاي خوراك دام و طيور نيز اشاره كرد. از اين اسيد به عنوان الكتروليت در سلول‌هاي سوختي نيز استفاده شده و از آن براي ساختن ديترجنت‌هاي مصنوعي نيز استفاده مي‌شود. همچنين استفاده از اين اسيد در مواد آرايشي و بهداشتي و مراقبت از خود نيز امكان‌پذير است. در ماسك‌هاي اسكراب، شامپوهاي سر و بدن، لاك ناخن، رنگ مو و پاك كننده‌هاي صورت از اين اسيد به عنوان تنظيم كننده اسيديته استفاده مي‌شود.

منبع : فروشگاه مواد شيميايي جهان شيمي

سولفات مس يا كات كبود (Copper sulfate) يك تركيب معدني است كه از تركيب ساده مس و سولفات توليد شده و به شكل مايع يا پودري موجود است. سولفات مس جامد كه به عنوان پنتا هيدرات يا پنج آبه نيز شناخته مي شود به شكل كريستال هاي آبي رنگ است و يك ماده اوليه محبوب براي توليد ديگر انواع نمك هاي مس است.

در اين مقاله نشريه جهان شيمي فيزيك با اين ماده بيشتر آشنا ميشويد . كات كبود از طريق تيمار فلز مس با اسيد سولفوريك غليظ يا اكسيدهاي آن با اسيد سولفوريك رقيق به صورت صنعتي توليد مي شود. اين تركيب همچنين مي تواند با سنگ شويي آهسته سنگ معدن مس گريد پايين در هوا توليد شود و باكتري ها ممكن است براي تسريع اين روند استفاده شوند. سولفات مس تجاري معمولاً خالص و ۹۸٪ است كه ممكن است حاوي مقدار كمي آب نيز باشد.

مس يك عنصر ضروري كمياب است كه در فرمولاسيون برخي از مكمل هاي مولتي ويتامين و مينرال بدون نسخه وجود دارد. مقادير مس موجود در مكمل هاي معمولي با افزايش آنزيم هاي سرمي يا آسيب هاي كبدي آشكار از نظر باليني همراه نيست. با اين حال ، مصرف بيش از حد تصادفي يا عمدي مس مي تواند باعث صدمات حاد كبدي شود.

بيشتر بخوانيد:

• پرمنگنات پتاسيم
• پروپيلن گليكول

كاربردهاي سولفات مس يا كات كبود :

سولفات مس در درجه اول براي مقاصد كشاورزي به عنوان سموم دفع آفات ، ميكروب كش ، مواد افزودني خوراكي و مواد افزودني خاك استفاده مي شود. برخي از كاربردهاي ثانويه آن به عنوان ماده اوليه در تهيه ساير تركيبات مس ، به عنوان يك معرف در شيمي تجزيه ، به عنوان يك الكتروليت براي باتري ها و حمام هاي برقي و در پزشكي به عنوان قارچ كش ، باكتري كش و قابض بكار مي رود. مس يك كاتاليزور مهم براي سنتز هم در گلبولهاي قرمز و جذب آهن است.

سولفات مس يك ماده شيميايي بسيار كاربرد پذير است و در طيف وسيعي از صنايع و كشاورزي استفاده مي شود. كاربرد اصلي اين ماده در كشاورزي است و در قديم تنها كاربرد آن در صنعت فقط براي رنگ آميزي و آبكاري بوده است. البته اين تركيب امروزه در بسياري از فرايندهاي صنعتي به كار گرفته مي شود و به سختي مي توان صنعتي را يافت كه از اين تركيب استفاده نكند.

صنعت فيبر مصنوعي از اين ماده در توليد مواد اوليه استفاده مي كند. صنايع توليد فلز نيز از مقادير زيادي سولفات مس به عنوان الكتروليت در پالايش مس ، براي توليد سيم هاي فولادي با روكش مس و در فرايندهاي مختلف آبكاري مس استفاده مي كند.

در صنعت معدن نيز از اين ماده به عنوان فعال كننده در تغليط و شناورسازي سنگ معدن سرب ، روي ، كبالت و طلا استفاده مي شود.

كات كبود در صنعت چاپ به عنوان يك الكتروليت در توليد الكترود و به عنوان يك عامل اچينگ براي فرآيند حكاكي مورد استفاده قرار مي گيرد.

در صنايع توليد رنگ از اين تركيب در توليد رنگهاي ضد رسوب استفاده مي كنند و در رنگ آميزي شيشه نيز مورد استفاده قرار مي گيرد.

منبع : https://www.jahanshimi.com/

كاكائو : كاكائو يا پودر كاكائو اگرچه به دليل خواص آنتي اكسيداني بالايش براي پيشگيري از بسياري شرايط پزشكي توصيه مي شود اما مي تواند مقادير قابل توجهي كافئين پنهان هم داشته باشد. در اين ميان شكلات تيره اگرچه يك انتخاب سالم تغذيه اي است اما بيشتر از شير شكلات كافئين دارد. كافئين اسيد معده را افزايش مي‌ دهد، مصرف مواد غذايي حاوي كافئين زياد، مانند شكلات تلخ، ممكن است باعث وخامت زخم‌ معده در افراد مبتلا به اين بيماري شود. همچنين بيماران مبتلا به رفلاكس معدي مري بايد مصرف مواد غذايي حاوي كافئين زياد را محدود كنند. براي افراد مضطرب نيز توصيه مي ‌شود مصرف اين شكلات ‌ها محدود شود.

قرص هاي لاغري: قرص هاي چربي سوز اغلب داراي كافئين و افدرين هستند و براساس اين دو ماه باعث افزايش مصرف كالري و افزايش متابوليسم بدن مي شوند. در مصرف اين گونه داروها احتياط كنيد و از مصرف بي رويه و خودسرانه آنها بدون مشورت با پزشك يا متخصص تغذيه اجتناب كنيد.

براي مطالعه بيشتر :

• بهبود دهنده نان
• سوربيتول

مسكن هاي بدون نسخه: دفعه بعد كه براي كاهش درد سراغ اين داروها رفتيد، بدانيد كه آنها حاوي مقادير قابل توجهي كافئين پنهان هستند. به طوري كه اگرچه مصرف گاه به گاه آنها در كاهش درد موثر است اما وابسته شدن به اين داروها سردرد و ديگر دردها را وخيم تر مي كند. مسكن هاي بدون نسخه از قبيل استامينوفن حاوي ۱۳۰ ميلي گرم كافئين هستند.

آب ويتامينه: آب ويتامينه يا آب ويتامين دار، آبي است كه با مواد مغذي مانند ويتامين ها و الكتروليت ها غني شده باشد. بعضي انواع آب ويتامينه، داراي افزودني هاي طعم دار، كافئين و مواد شيرين كننده هستند. در نتيجه حتما پيش از مصرف اين آبها، برچسب روي شيشه آنها را بخوانيد تا ببينيد چه موادي داخل آن وجود داشته و قرار است با خوردن آن چقدر كالري وارد بدن شما شود.

چاي سرد: اين نوع چاي در هر بطري حاوي ۳۰ ميلي گرم كافئين است. تمام انواع چاي حاوي كافئين هستند. كافئين موجود در چاي مي ‌تواند بسيار سريع انتشار يابد، اما به راحتي مي ‌توان كافئين چاي را از بين برد: چاي را به مدت ۳۰ ثانيه در كمي آب داغ دم كنيد، سپس دم كرده اوليه را دور بريزيد. دوباره همان چاي را دم كنيد، به اين ترتيب چاي شما حاوي ميزان بسيار كمي كافئين خواهد بود.

منبع : فروشگاه مواد شيميايي